Traditional Maltese Cuisine

La nourriture maltaise est rustique dans son caractère, remplie du goût et de la couleur typique d'une Île Méditerranéenne centrale. Nos aliments sont influencés de la proximité de Malte à la Sicile et à l'Afrique du Nord, mais avec un aspect spécial propre.

Pastizzi - a delicious snack Les aliments traditionnels nous accompagnent le long de la vie; un verre de vin moelleux local pris avec des amis dans un bar du village vient avec un plat d'olives, du gbejniet (fromage local de mouton), zalzett (de la saucisse maltaise parfumée au coriandre) avec du galletti (les crackers maltais) et du bigilla (pâte de fève) servi avec du pain maltais et de l'huile d'olive; ou bien quand il fait froid du pastizzi chaud (des pâtisseries remplies de délicieux ricotta) est parfait avec du vin ou du café. Les jours de l'été à la plage signifient des hobs biz-zejt, un casse-croûte populaire fait d'une tranche épaisse de pain maltais croustillant, frotté avec des tomates rouges juteuses, et couronné avec de la menthe, un petit oignon, du fromage de mouton et des anchois trempés dans de l'huile d'olive verte délicieuse; un goût de soleil, un goût de Malte.

Les nuits froides d'hiver amènent des terrines de minestra d'or, une soupe à légumes très épais servis avec du pain maltais et de l’huile. Le poisson, frais de la Méditerranée proche, simplement cuit est une caractéristique consistante de notre cuisine,
surtout aljotta, une soupe de poisson aillée délicieuse.

Les festivals du village d'été produisent des confiseries de la rue comme imqaret (les pâtisseries de dattes) et Qubbajt (du nougat) pour les apprécier avec les feux d'artifice et les défilés. Les repas spéciaux de famille sont des plats sérieux comme Ross fil-forn, (du riz au four), Imqarrun (les Macaronis au four) ou Timpana (des pâtes riches très spéciales au four) souvent suivi par des plats de lapin ou de viande servis avec les pommes de terre maltaises et des légumes.

Les desserts dépendent de l'occasion; Easter Figolli (des figures de pâtisserie bourrées d’amandes), Christmas qaghaq tal-ghasel (des anneaux de miel), ou simplement une Cassata, (du biscuit rempli de ricotta avec massepain) un Cannoli, (des pâtisseries frites et remplies de Ricotta) ou un autre de nombreux desserts traditionnels et de biscuits sucrés sont des casse-croûtes populaires, parfaits avec une tasse de café fort.

- Matty Cremona, Gastronome de la Cuisine maltaise