Cucina Tradizionale Maltese

Il cibo maltese ha un carattere rustico, un sapore e un colore tipici di un'isola centrale del Mediterraneo. Il nostro cibo è influenzato dalla vicinanza con la Sicilia e il Nordafrica, ma stiamo sempre attenti ad aggiungerci un pizzico di originalità.

Il cibo tradizionale è il sale della nostra vita; un buon bicchiere di vino locale al bar insieme agli amici, un piatto di olive, gbejniet (formaggio di pecora locale), zalzett (salsiccia maltese aromatizzata al coriandolo) galletti (cracker maltesi) e bigilla (impasto di fagioli). Il tutto servito con pane e olio di oliva oppure, nei giorni più freddi, un pastizzi caldo (pasta sfoglia ripiena di ricotta) ad hoc insieme a un bicchiere di vino o una tazza di caffè. D'estate è ideale l' hobs biz-zej, un popolare stuzzichino preparato con spesse fette di pane maltese sfregate con pomodoro e insaporite da menta, cipolla, formaggio di capra e acciughe, il tutto condito con un delizioso olio di olive verdi; un assaggio di sole, un assaggio di Malta.Pastizzi - a delicious snack

Nelle fredde sere invernali, piatti di golden minestra, una densa zuppa di verdure servita con olio e pane maltese. L'ingrediente che non manca mai nei nostri piatti è il pesce, quello pescato nei nostri mari. E una delle nostre specialità è l'aljotta, una deliziosa zuppa di pesce all'aglio.

Durante le feste estive padronali non mancano mai i dolci: imqaret (dolce ai datteri), Qubbajt (torrone) da gustare durante i fuochi d'artificio e le processioni. In famiglia si consumano per lo più: Ross fil-forn (riso al forno), Imqarrun (maccheroni al forno) o Timpana (una pasta molto saporita cotta in un fondo di pasta) spesso seguiti da un piatto a base di coniglio o di carne con contorno di patate e verdure maltesi.

Il dolce varia in base al periodo dell'anno: si va dai Figolli pasquali (forme di pasta frolla ripiene di mandorle), ai qaghaq tal-ghasel di Natale (anelli al miele) oppure dalla Cassata (pan di spagna ripieno di ricotta e marzapane), ai Kannoli (impasto croccante ripieno di ricotta). Ma non mancano nemmeno i dolci tradizionali, i biscotti dolci, gli stuzzichini popolari, perfetti con una tazza di caffè forte.

- Matty Cremona, Gastronoma esperta di cucina maltese