Tradycyjna kuchnia maltańska

Maltańskie potrawy są rustykalne, pełne smaku i kolorytu typowego dla śródziemnomorskich wysp. Nasze jedzenie zależy od bliskości Malty do Sycylii i Afryki Północnej, ale ze specjalnymi akcentami.

Tradycyjne jedzenie towarzyszy nam przez całe Nasze życie; kieliszek lekkiego, lokalnego wina z przyjaciółmi w wiejskim barze, komponujący się z potrawami z oliwek, niektórymi ġbejniet (lokalnymi serami owczymi), zalzett (maltańska kiełbasa przyprawiona kolendrą) z galletti (maltańskie krakersy) i bigilla (pasztet z fasoli), maltańskim chlebem i oliwą z oliwek;  lub gorącym pastizzi (pikantne ciasta faszerowane serem ricotta) Maltese Pastizziw chłodny dzień, doskonałe z winem lub kawą. Letnie dni na plaży wiążą się z ħobs biż-żejt, popularną przekąską z grubego kawałka chrupkiego pieczywa maltańskiego, przetartego soczystymi, czerwonymi pomidorami i zwieńczonego miętą, odrobiną cebulki, serem owczym i sardelami zanurzonym w pysznej zielonej oliwie z oliwek; smak słońca, smak Malty.

Zimowe noce przynoszą miseczki wypełnione złotą minitru, bardzo pożywną zupą warzywną podawaną z chlebem i olejem maltańskim. Świeże ryby z otaczającego wyspy Morza Śródziemnego, zazwyczaj podawane gotowane, są spójną cechą maltańskiej kuchni, zwłaszcza aljotta, pysznej zupy rybnej z czosnkiem.

Letnie festiwale wiejskie oferują słodkie uliczne potrawy, takie jak imqaret (ciasta daktylowe) i Qubbajt (orzechy), pozwalając cieszyć się fajerwerkami i procesjami. Specjalne posiłki rodzinne zawierają dania główne, takie jak Ross fil-forn, (pieczony ryż), Imqarrun (pieczony makaron) czy Timpana (bardzo specjalny makaron pieczony w foremce), a także króliki lub potrawy mięsne, podawane z ziemniakami i warzywami z Malty .

Desery zależą od okazji; w Wielkanoc spożywa się Figolli (słodkie figurki wypełnione migdałami), Boże Narodzenie łączą się z qagħaq tal-għasel (miodowe kółeczka) popularne przekąski to także Cassata (biszkopt wypełniony Ricottą z marcepanem), niektóre Kannoli, (ciasta pieczone z Ricottą) lub inne tradycyjne desery i słodkie herbatniki, doskonale smakujące z filiżanką mocnej kawy.

- Matty Cremona, Maltese Cuisine Gastronomist