Hagyományos máltai konyha

A máltai ételek rusztikus jellegűek, a Földközi-tenger középső szigeteire jellemző íz- és színvilággal. Ételeink jellegét ugyan befolyásolja Málta Szicíliához és Észak-Afrikához való közelsége, mégis speciálisan és jellemzően a mieink.

Pastizzi - a delicious snack A hagyományos ételek egész életünk során elkísérnek bennünket; egy pohár baráti körben elfogyasztott selymes helyi bor mellé olajbogyó, gbejniet (helyi juhsajt), zalzett (korianderízesítésű máltai kolbász) és némi bigilla (disznóbab pástétom) keverékéből összeállított étel illik, melyet máltai kenyérrel és olívaolajjal szolgálnak fel. Vagy egy hideg napon fogyasztott pastizzi (pikáns túróval töltött tészta) tökéletes választás egy kis bor vagy kávé mellé. A tengerparton töltött nyári napokon érdemes megkóstolni a hobs biz-zejt nevű népszerű snacket, amely egy vastag szelet ropogós máltai kenyérből készül, melyet leveses, vörös paradicsomokkal dörzsölnek be, majd előzetesen ízletes olívaolajba mártott mentát, hagymát, juhsajtot és szardellát tesznek rá; a napfény íze, Málta íze.

A hideg téli éjszakákon jólesik egy tányér arany minestra, avagy máltai kenyérrel és olajjal felszolgált gazdag zöldségleves. Az egyszerűen főzött a környező Földközi-tengerből származó friss hal konyhánk állandó jellegzetessége, különösen az aljotta, amely egy nagyon ízletes halleves.

A nyári falufesztiválokon olyan édes utcai ételek kaphatók, mint az imqaret (datolyás sütemény) és a Qubbajt (nugát), amelyek a tűzijátékokat és a felvonulásokat még élvezetesebbé teszik. A különleges családi étkezések olyan komoly ételekből állnak, mint a Ross filforn (sült rizs), Imqarrun (sült makaróni), vagy a Timpana (édes tésztában sült különlegesen gazdag tésztaféle), melyet gyakran máltai burgonyával és zöldségekkel felszolgált nyúl vagy más húsételek követnek.

A desszertek alkalomtól függőek; húsvéti Figolli (mandulával töltött tésztafigurák), karácsonyi qaghaq tal-ghasel (mézes karikák), vagy egyszerűen Cassata (túróval töltött piskóta marcipánnal), egy kis Cannoli (túróval töltött sütemény) vagy valami más a számos hagyományos desszert közül; illetve népszerűek még az édes kekszek, melyek tökéletesek egy csésze erős kávé mellé.

- Matty Cremona, máltai konyhaművész