Det traditionella maltesiska köket

Maltesisk mat har en rustik karaktär och är full av den smak och färg som är typisk för en ö mitt i Medelhavet. Vår mat är inspirerad av närheten till Sicilien och Nordafrika, men har en alldeles egen vinkling.

Pastizzi - a delicious snack Den traditionella maten följer oss genom livet: med ett glas lent, inhemskt vin på en bar i byn tillsammans med några vänner följer ett fat oliver, lite ġbejniet (inhemsk fårost), zalzett (korianderkryddad maltesisk korv) med galletti (maltesiska kex) och lite bigilla (bondbönspaté) serverat med maltesiskt bröd och olivolja, eller, om det är en kall dag, varm pastizzi (smakrik, smördegsinbakad ricotta) som passar perfekt till vin eller kaffe. En sommardag på stranden äter man ħobż biż-żejt, en populär smårätt som består av en tjock skiva knaprigt maltesiskt bröd gnuggad med saftiga, röda tomater och toppad med mynta, lite lök, fårost och ansjovis, alltsammans indränkt i härlig, grön olivolja - en smak av solsken, en smak av Malta.

Kalla vinterkvällar för med sig skålar med gyllene minestra, en mycket tjock grönsakssoppa som serveras med maltesiskt bröd och olja. Färsk fisk från Medelhavet runt omkring, enkelt tillagad, är ett standardinslag i vår matlagning, särskilt aljotta, en härlig, vitlökskryddad fisksoppa.

Under sommarfestivaler i byarna serveras söt gatuköksmat som imqaret (dadelkakor) och Qubbajt (nougat) som kan avnjutas tillsammans med fyrverkerierna och processionerna. Vid särskilda familjehögtider lagas storstilade rätter som Ross fil-forn (ugnsbakat ris), Imqarrun (ugnsbakade makaroni) eller Timpana (en speciell sorts fyllig pasta ugnsbakad i pajskal), som ofta följs av kanin- eller andra kötträtter, serverade med maltesisk potatis och grönsaker.

Efterrätterna varierar med högtiden: till påsk har man Figolli (mandelfyllda smördegsfigurer), till jul qaghaq tal-ghasel (honungsringar) eller bara en Cassata (ricottafylld sockerkaka med marsipan), några Kannoli (ricottafyllda friterade smördegsknyten) eller någon annan av de många traditionella desserterna. Söta kakor är populärt som tilltugg och passar perfekt till en kopp starkt kaffe.

- Matty Cremona, Maltesisk Gastronom